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广州工厂食堂承包的伙食搭配原则是什么?

文章来源: 广州市好家园餐饮管理有限公司   浏览次数:   日期:2020-06-24 11:31:31  分享:

一、色彩搭配:不可忽视的一个关键点是,美味的食物会留下“色、香、味”三要素。食物一般分为五种颜色:白色、红色、绿色、黑色和黄色。广州工厂食堂承包认为,在日常饮食中应考虑上述五种颜色的食物,以增加食欲。


二、烹调方法搭配:常见的烹调方法有蒸、炖、焖、炒、切片、煮、炸、煮等,单一的烹调方法如烧、炸、炒等容易引起肥胖。应多用煮沸、蒸煮、漂洗等烹调方法。


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三、热搭配:生吃已经成为时尚。吃生蔬菜、水果、鲜虾、银鱼等,获取更多营养。生食时要注意食品卫生。


四、皮肉搭配:皮带肉搭配很时尚。如鹌鹑蛋、小橘子、红枣、花生等带皮食用营养价值较高。


五、搭配食堂收缩的粗粮和细粮:在日常饮食中添加粗粮,有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,也有助于减肥。


六、性味搭配:中医认为食物有不同的性味,分为四性味和五味。只有了解食物的性味,然后根据人的体质和疾病的性质,才能更合理地安排食物。四性是指冷、热、暖、凉。它们指辛辣、甜、酸、苦和咸。


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七、干瘦搭配:冬季滋补的理想食物:当归姜羊肉汤:补水保湿:何小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:交白泥鳅豆腐汤;智慧佳品:芝麻糊和《红楼梦》记载的六种粥(红米粥、碧姬粥、红枣粥、鸭肉粥、腊八粥和燕窝粥),以及在敦煌艺术宝库发现的";神仙粥(由芡实山药和米饭组成)是干瘦搭配的典型例子。


八、营养搭配:脂肪、碳水化合物、钠易过量;蛋白质、维生素、部分无机盐、水分、膳食纤维易缺乏;鱼虾、兔肉、蚕蛹、莲子为高蛋白、低脂食品;蔬菜、水果、粗粮富含维生素、无机盐和膳食纤维;水是重要的营养素,每天喝4杯以上的水。


九、酸碱搭配:食物分为酸性和碱性食物。这主要取决于人体摄入食物后,人体血液是酸性的还是碱性的。近年来,由于肉类食品摄入过多,血液酸化和疾病丰富应引起重视。



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